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준비하기 ◆.
▶ 흰살생선
아가미가
선명한 붉은 색을 띠고 있으며 눌러 보아 탄력
이
좋은 신선한 것으로 구입하여 껍질을 벗기고 가시를
말끔히
발라낸 다음 물기를 빼 놓는다. 손질하기가 번거
로우면
잘라서 파는 생선을 구입하여 이용한다. 잘라서
파는
생선은 자른 면이 광택이 있고 생선 살에 탄력성이
있으며
살과 껍질의 경계가 분명한 것이 신선한 것이다.
종류로는
민어, 도미, 광어, 동태, 대구, 가자미 등 어느
것을
준비해도 좋다.
▶
달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
▶
표고버섯
생
표고는 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하고 마른 표고는
미지
근한
물이나 엷은 설탕물에 20~30분간 불린 후에 기둥을
떼어내고
사용한다.
▶ 실파
실파는
뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
잎
색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는
뿌리
와
마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살
비
벼가며
씻어 물기를 턴다.
▶
잣
잣은
알이 굵고 색깔이 맑은 것으로 준비하여 고깔을 떼
고
행주로 고루고루 닦아서 준비한다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 민어는 살로만 포를 떠서 곱게
다져 다진 파, 다진 마늘,
생강
즙, 소금, 후춧가루, 참기름을 넣고 양념해 둔다.
▶
표고버섯은 미지근한 물에 불려서 부드러워지면 기둥을
떼내고
채 썬다.
▶
실파는 깨끗이 다듬어 씻어서 3~4cm 길이로 곱게 채 썰
고,
실고추도 같은 길이로 끊어 놓는다.
▶
잣은 고깔을 떼고 마른행주로 겉에 묻은 먼지를 닦아 놓
는다.
▶ 달걀을 잘
풀어서 양념한 민어 살과 고루 섞은 다음 주
걱으로
으깨면서 체에 내린 후, 물 1컵을 넣고 고루 섞는
다.
▶ 고루 섞은 달걀과
민어 살을 찜 그릇에 담아 가장자리에
채
썬 표고버섯을 예쁘게 돌려 담고, 그 안쪽으로
실파
채를
얹은 후, 실고추와 잣을 얹어 모양을 낸다. 1인분씩
따로
담아도 좋다.
▶
김이 오른 찜통의 찜 판 위에 그릇째 얹고 10~15분 정도
찐다.
뜨거울 때 양념장을 곁들여 낸다.
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그릇에 곱게 다진 민어 살을 담
고 다진 파, 다진 마늘, 생강 즙,
소금,
후춧가루, 참기름으로 양
념하여 생선의 비릿한
맛을 없
앤다. |
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푼 달걀과 민어 살을 고루 섞어
서 체에 내린 다음,물을 부어 잘
섞는다. |
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